【咖啡入門:為什麼不推薦使用砍豆機】
#很納悶 #很多小家電廠牌都還在出砍豆機 #到底是為什麼
各位咖啡迷們,你現在用的是哪種磨豆機呢?
平刀?鬼齒?錐刀?電動?手動?通通都很好
但如果你還在使用砍豆機
你會不會覺得高價買進的豆子有點可惜呢?
讓學長告訴你,為什麼不推薦使用砍豆機
❌砍豆機,有著各式各樣的稱呼
諸如:螺旋槳磨豆機、刀片式磨豆機...等
但總之共同特徵就是:豆槽裡有一片瘋狂旋轉的刀片
這種機器無論廣告詞寫得多麼厲害、多麼狗血
毋庸置疑,這就是一台道道地地的砍豆機
砍豆機雖然是學長胡亂取的暱稱
但其實也是根據這種機器的工作原理而來
插電時,刀片就會瘋狂旋轉
咖啡豆就被銳利的刀片切割
隨著時間經過,咖啡豆也被砍得越來越細
似乎就可以拿來沖煮
而問題就出在這個過程中:
☑刀片砍豆子時,咖啡豆的位置不固定
使用時,豆子倒進砍豆機中
下層的豆子會被刀片砍成小塊並堆疊在豆槽最下層
然後上層的豆子才會落下被刀片砍中
而這過程,咖啡豆隨著在豆槽中堆放的位置
被切割的部位是隨機的,因此切割的大小也完全是隨機
被切成大塊小塊是靠運氣
甚至當下層的咖啡豆堆疊超過刀片時
刀片只會不斷的繼續切割下層的咖啡豆,越切越細
而上層的咖啡豆就會維持較大的顆粒
形成顆粒大小差異極大的狀況
咖啡粉的顆粒大小差異越大
沖煮的難度就更高
變難喝的機率也更高
☑舉個簡單的例子:沖煮咖啡豆就像煎牛排
砍豆機就像亂刀將牛排切割成大大小小的牛肉丁
同樣放在一個煎鍋上
中塊的熟了
大塊的恐怕還是生的
小塊的恐怕已經焦了
然後讓你大中小塊不准挑,一口氣通通吃下去
香的、燒焦的、帶血的全部一起來
你就可以想像那有多難吃
砍豆機就是這種觀念
咖啡顆粒不均勻,沖煮出甚麼怪味道都不稀奇
而如果你買的是比較高價的精品咖啡豆
就像把A5和牛亂砍亂煎一般,絕對是暴殄天物
❌而各種砍豆機的偏方,諸如
研磨時要上下搖晃
研磨時不要放太多豆
研磨時放足量的豆
研磨久一點讓豆子全都砍成超小顆粒
以上通通都只是在超級不均勻的情況下
假裝好像比較均勻的自我安慰
我們就不要自欺欺人了,A5牛排在哭泣了
以上就是學長為什麼不推薦使用砍豆機的主要理由
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那麼居家沖煮我們應該使用甚麼磨豆機呢?
最常見的小飛馬、小飛鷹、tiamo、正晃行
進階的Fellow Ode、小富士平刀、next g
都是使用磨盤的平刀磨豆機
小富士鬼齒、小飛馬鬼齒、tiamo鬼齒
是使用磨盤的鬼齒磨豆機
當然還有Baratza V+、zoom、醇鮮磨豆機和很多手搖磨豆機
是使用磨盤的錐刀磨豆機
以上各磨各有各自的優缺點
但至少顆粒的差異不至於太誇張,都還可以使用
就算是一般最便宜的手搖磨豆機
品質都比所謂的砍豆機來得好
如果你身邊還有人在用砍豆機沖煮得不亦樂乎
趕快告訴他:
不要再用砍豆機考驗你的沖煮技術和虐待你的舌頭啦
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Mario 孝仔 & Momo,也在其Youtube影片中提到,►Instagram Mario ☞ @mariohau_ Momo☞ @momokwok ►Email [email protected] ------------------------------------------------------- #roomtour #makeove...
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老朋友,一年一次,該回來了
學員福利時間
每年世界烘焙最大的盛事WCRC即將到來
而精采的台灣初選,馬上就要來臨
你的大刀磨亮了嗎?還是早就生銹了呢?
沒有關係!咖啡彈藥庫替你祭出大絕招了
這次的比賽要擠進困難的前1/4
JACKY老師真的替大家緊張了
就因為這次的訓練會,馬上訂一部貝拉比賽用新機
就是為了讓學員們拿到更多的數據
來吧「WCRC台灣初賽牛刀小試會」
7/14「上午1100-下午1700」 預約烘焙
只要你報名成功,即可預約14號的烘焙時間
你有30分鐘,教室準備2kg的豆子~~~你就烘吧
最後交出100g的熟豆即可離開
7/15「上午1000杯測,下午剖析決賽細節」
上午全部的人都可以來現場喝杯測
教室會安排有經驗的杯測師在其中
選出最好喝的前5名學員「1/4」
而這就能測出你的烘法是不是真的對你有利
當然也希望前6名大方的分享烘法
下午由JACKY帶大家走一次重要的比賽流程囉
祝大家順利進級啦~~
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注意事項:
7/14牛刀小試會(烘豆落點評估)限制20人
報名:粉專私訊https://www.facebook.com/coffeebullet/
,並約好烘焙的時間
限制條件:必需是JACKY的舊學員「TCL,TIAMO,COACHEF,COFFEEBULLET」,有報到台灣賽的優先(無比賽者亦可)
*如不是學員有報到台灣賽的選手想參加,必須要有舊學員的推薦方可參加
費用:1200元(包含特選的2kg生豆)
地點:高雄市河西一路219號
7/15杯測+分析會 限制36人「全免費,再包你免費的午餐」
帶你上天堂啦~~~~~~~~
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【電動磨豆機-清潔教學】
本次使用小富士平刀做示範
但是同樣適用時類似的小飛馬、小飛鷹、tiamo、akira等機型
磨豆機長久不清潔會有異味
並且殘粉和油脂對身體也不健康
但是又有許多人對於拆機清潔有深深的恐懼
就讓學長來帶你走一次拆機清潔的步驟
並且用學長最愛的小工具
跟著學長三兩下就清潔溜溜
跟新的一樣喔
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