大廚教你磨利刀 ?十下八下易KO!
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工欲善其事必先利其器,日常入廚刀子天天用,容易磨損影響鋒利度,建議每天使用前都先用刀石輕磨,這樣可保刀身鋒利之餘亦更耐用。雲來軒行政總廚黃亞保教路,把刀子分成四部分磨利,只十下八下工夫,再生鏽的刀亦變得鋒利!
【切豬肉貼士】豬肉點切先嫩滑?煮豬扒記住做呢個動作
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雞牛羊豬,香港人日常吃得最多的,相信是豬。吊味滾湯或獨立做菜,加上部位多多用處亦繁多。今日從最基本入門着手,分別教大家切瘦肉及剁豬扒。雲來軒行政總廚保哥指,家中聊備片刀及文武刀,便能處理不同的切剁法,其中瘦肉除需橫紋切外,薄切肉片亦宜跟刀身厚度相若,入饌才不致易老。至於家常菜豬扒,無論煎或炸,都要輕切一刀,落鑊後才不會捲曲影響烹調熟成,入廚新手要注意!
【切洋葱秘訣】三大洋葱切法 唔怕流眼淚
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慣做配角的洋葱,切絲切片切粒外,切成洋葱圈更可獨立當主角,做出香口美味炸洋葱圈小食。雲來軒行政總廚保哥今日會教大家如何套出洋葱圈,以及順直紋或半月式切出不同形狀以便入饌。
【薯仔教學】五大切法示範 唔想變黑要浸呢樣
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燜炒煮炸,同一款食材,若烹調方式不同,切割處理時方法也不同。如薯仔,炸炒燜滾湯通通適宜,那就分別要切條切丁切角切片以配合之。請來雲來軒行政總廚黃亞保示範五大切法,基本上持刀要直,切後浸泡在鹽水中,那就中吃又中看。
【大廚教路】西芹嫩口無渣要咁做 ?兩刀輕鬆去衣 切條定切片好?
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很多人只知西芹入口多渣,卻不識處理時應先去衣。去衣方法原來非常簡單,反而如何刨切則考點工夫。請來雲來軒行政總廚黃亞保為我們示範,只需在西芹中段及末段輕?兩刀,即能輕鬆去衣。配合自家炮製的菜式,如兜炒條狀肉類切條、片狀肉類切片等,在刀工上先下一點工夫,烹調時不但方便快熟,完成後西芹更十分嫩口,令菜式升呢!
青瓜磨頭去苦 滾刀法切出煲湯黃金比例
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青瓜要磨頭尾,一般人都不知,那就更加是不識了。其實將青瓜平切頭尾,打圈磨出其帶苦澀汁液,狀如口吐白沫,卻是傳統小智慧,雲來軒行政總廚黃亞保(保哥)更指出,尤其是用之滾湯或燜煮,因入饌時間較長,青瓜的回甘苦澀味則更濃,影響食味,磨頭尾這小秘技則更形重要。而更重要的,是方法簡單,效果顯著。磨頭尾後,保哥更示範不同切法提升烹調效果,還不快來偷師!
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文武刀厚度 在 [問題] 肉桂刀的資料怎麼那麼少- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好,
我是廚房新手。
最近開始自己下廚,
第一件事情就是查刀具的資料。
但是卻發現,肉桂刀的資料好少!
搜尋刀具,網路最常看到的,
就是推薦主廚刀、三德刀,
也有很多介紹牛刀、中式片刀等資料。
但是不知道為什麼,
家裡常見的肉桂刀卻幾乎沒有什麼人介紹。
有人說肉桂刀是台灣才有人在用,所以才這麼少人介紹。不知道是不是這樣?
我手邊有一把,但是刀刃好弧,
不是很會用,不知道有沒有介紹肉桂刀的用法的資料?
想說如果台灣人都用肉桂刀的話,
他一定有什麼獨到之處吧?
謝謝!
補上照片,肉桂刀是右邊的
補上照片,肉桂刀是右邊的
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但好像真的最早是用來切中藥材(肉桂)的。
@@
後來研究之後才發現,原來一般正式說的中式菜刀都是左邊那種方方的。
只是根據厚度、重量有分 剁刀、文武刀跟片刀。
反而介紹中式菜刀的文章,沒有介紹肉桂刀。
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忘記在哪邊看到的文章說,只有台灣流行這種刀。
不知道是不是真的@@
※ 編輯: A1pha (118.166.45.216 臺灣), 06/16/2019 23:08:14
※ 編輯: A1pha (118.166.45.216 臺灣), 06/16/2019 23:11:45
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